県立病院栄養管理部門との連携事業 23１．はじめに 山形県立病院と米沢栄養大学は、それぞれの機能および人材等の連携を推進し、「食と栄養」を通じた県民の健康で豊かな暮らしの実現に向けて、山形県の保健医療の質の向上と、人材育成・資質向上等を目指して、連携事業を行っている。主な取り組みは、「学生コラボ・おいしい減塩メニュー」の提供と情報発信である。減塩というと、おいしくないというようなイメージが先行し、なかなか取り組んでもらえない現状も一部では見られるが、減塩でもおいしい減塩メニューを実際に病院で提供し、それを発信することで、減塩の取り組みが進むようにとの目的で実施している。 ２．経過 （１）９月29日病院での提供までのスケジュール ４月：県立病院の担当管理栄養士と大学の教員で、実際のスケジュールの話し合いを行った。 ５月：学生から提出されたメニューを教員が添削し、出されたメニューを考慮して４つのグループに班分けした。班ごとに、メニューのブラッシュアップ作業を行った。 ６月：大学内で学生が試作を実施しメニューを完成させた。完成した４つのメニューを病院に提出した。提出されたメニューに対して、病院管理栄養士から、コメントが出された。そのコメントに沿って、学生はメニューの改善を行った。 ７月：７月10日、本学において、学生が作成した４メニューを病院の管理栄養士の担当者と調理師が試食を行い、９月に提供する１メニューを決定した。 ８月～９月：各病院で提供メニューの試作を実施し、病院および大学とでやり取りを重ね、実施メニューを決定した。 北 林 蒔 子 実施期間：令和３年４月～令和４年３月 担当教員：北林蒔子、西田久美子 連携機関：山形県立病院 （県立中央病院、河北病院、新庄病院、こころの医療センター）
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