米沢栄養大学では、かわにしオーガニックビレッジ推進協議会（事務局：川西町産業振興課）と連携し、川西町特産の伝統野菜である紅大豆を使った豆菓子「もぐべに」を開発しました！
商品開発にあたって、学生たちは約１年かけて、紅大豆の調理特性の実験やコンセプトづくりから取り組み、若者ならではのアイデアや感想を出し合いながら、試食を重ねてきました。
【官能評価実験の様子】
【アイデアを出し合います】
【コンセプトからパッケージづくりまで取り組みました】
このたび商品ができあがり、令和７年２月10日（月）に道の駅米沢でお披露目しました。
できあがった商品がこちら↓
【左から、きなこ、素煎り、キャラメル】
当日は、学生たちが店頭に立ち、試食を配りながらその魅力をPR！
２月11日（火）からは、数量限定ですが、かわにし森のマルシェ（川西町）でお買い求めいただけます。
学生たちの取組みの成果を、ぜひ味わってみてください。
