減塩バランスレシピ「山形の秋の味　牛ぎゅっと弁当」

材料・分量・作り方

l　うこぎご飯（4人分）

・米     　　　 1.5合

・うこぎ          80g  

①         炊飯器で米を炊く

②         うこぎをゆでて、水気を切ってから細かく刻む

③         炊き上がったご飯にうこぎを混ぜる

l　芋煮風みぞれあんかけ（4人分）

・牛肉                      180g

・さといも               小８個

・板こんにゃく        １/２枚

・しめじ              ３/４パック

・まいたけ           ３/４パック

・根深ねぎ                    1本

・ごぼう                      60g

・かつおだし             600㏄

調味液

・しょうゆ              大さじ1

・みりん                 大さじ1

・酒                       大さじ1

・砂糖                    大さじ２

・大根                     １/２本

・片栗粉

飾り

・花形にんじん  

・小ねぎ

①     芋煮をイメージして材料を切る

★牛肉：一口大に切る

さといも：半分に切る

板こんにゃく：手綱結び

まいたけ：子房にする

しめじ：子房にする

★根深ねぎ：長めの斜め切り

ごぼう：ななめぎり

にんじん：花形に切る

②     具材を調味液で柔らかくなるまで煮る

  ★の食材は硬くなったり形がくずれたりするのを防ぐために後入れ

③     あんかけ作り

　大根：すりおろして水気を切る

　具材を煮た残りの煮汁に加える

片栗粉でとろみを付ける

④     盛り付ける

　小ねぎ：細かく刻む→具材を盛り付けてあんをかけた後に散らす

l　五目だし巻き（４人分）

・鶏卵                   　　　   ３個

・干しひじき           　　　    2g

・たけのこ            　　　    20g

・にんじん        　　  　  小１/３

・さやいんげん    　　  　    ４枚

・かつおだし      大さじ２と１/２

・ぜんまい             　　　   60g  

①     材料を切る　

ひじき：水で戻して、みじん切り

たけのこ：みじん切り

にんじん：茹でてみじん切り

さやいんげん：茹でて千切り

②     焼く

　卵とかつおだしを合わせて溶いておく

　半量を流しいれて１．のものを包んで巻き、途中残りも加えて巻いていく

l　ゼンマイとほうれん草の白和え（４人分）

・ほうれんそう          １/２袋

・しらたき                    30g

・木綿豆腐                １/４丁

・白ごま                  大さじ１

・みそ                     小さじ１

・砂糖            　      小さじ２

・しょうゆ           大さじ１/２

・みりん              小さじ１/２  

①     豆腐の水をしっかりと切る

②     材料を切る

　　　ぜんまい、ほうれん草、糸こんにゃくを３㎝ほどに揃えて切る

③     豆腐と調味料を合わせて、和え衣を作る（ゴマは炒ってする）

④     材料と和え衣を合わせる

l　カブと白菜の塩昆布浅つけ（４人分）

・かぶ・根          大１/２個

・かぶ・葉                 ２本

・白菜                葉１/２枚

・塩昆布                      6g

・ゆず・果皮      

・ゆず・果汁      

・砂糖                  小さじ１ 

①     材料を切る

　かぶ：皮をむいて、いちょう切りの形で薄切り

　白菜：なるべく葉の部分を使い、縦５㎝幅１㎝ほどに切る

　柚子：皮をむいて千切りし、果汁を絞る

②     半量の塩昆布で塩もみして水気を抜く

③     材料と調味料・柚子果汁・残りの塩昆布を加えて和える

 l    栄養成分値 （1人分）